PORRI ALLA MILANESE •

• Porri.....................................400 g.
• Uova...........................................2
• Burro.....................................50 g.
• Parmigiano Reggiano................50 g.
• Sale.........................................q.b.

• Lavate i porri; togliete il primo strato, tagliate la maggior parte della parte verde e la barba finale.
• Immergeteli nell'acqua leggermente salata in una pentola lunga.
• Dopo 15-20 minuti scolateli bene e metteteli su un tagliere. Tagliateli in 2-4 parti nel senso della lunghezza e depositateli in ordine su un piatto capiente.
• Spolveratevi metà del Parmigiano e versatevi sopra circa tre quarti del burro che avrete fatto leggermente soffriggere in un padellino.
• Spolveratevi l'altra metà del Parmigiano.
• Fate friggere nel rimanente burro le due uova che realizzerete all'occhio di bue. Salate solo il bianco.
• Adagiate le uova senza romperle e il relativo burro sui porri.
• Mangiare subito.

• Ho sempre sostenuto che gli asparagi alla milanese fosse uno dei piatti più prelibati. I porri, cucinati allo stesso modo, sono ancora più buoni.
• Contrariamente agli asparagi che mangio con le mani, i porri li mangio usando coltello e forchetta.